時間をかけ、手間ひまをかけて大切に守っていきたい日本伝統の味があります。辻岡醸造がつくる醤油と味噌の製法、そこには先人から学んだ知恵や工夫が活かされてきました。熟成期間は米味噌で１年以上、豆味噌なら２年半、濃口醤油で1年、たまり醤油は3年。醤油と味噌はじっくり時間をかけることで味わいを深めます。美味しい醤油、味噌づくりにかける情熱は、明和２年（１７６５年）の創業から今日に受け継がれています。

また近年は、自然食品への注目を鑑み、蔵見学など醸造過程を積極的に公開しており、近隣の学生は勿論、他府県からの観光にもご利用頂いております。普段から口にするものだからこそ、丁寧に造った安心安全なものを手にしてほしい。その想いを伝えてまいります。